তরকারি যত ভালো করেই রান্না করা হোক না কেন , নুন ছাড়া বিস্বাদ । নুন আবার বেশি হয়ে গেলেও সে তরকারি মুখে তোলা যায় না । এমন পরিস্থিতি হতেই পারে । সে ক্ষেত্রে কী করণীয় , তা জেনে নিন সবাই ।
চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক তরকারিতে লবণ বেশী হলে কি করবেন

১) কাঁচা আলুর টুকরা : তরকারিতে নুন বেশি মনে হলে কয়েক টুকরা কাঁচা আলু যোগ করুন । তরকারি থেকে অতিরিক্ত লবণ শোষণ করবে আলুর টুকরাগুলো । তরকারিতে ২০ মিনিট পর্যন্ত রাখতে হবে আলু । আলু দেওয়ার আগে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিতে হবে ।

২) ময়দার বল : নুন বেশি হলে তরকারির পরিমাণের ওপর নির্ভর করে ময়দার বল তৈরি করে তরকারির মধ্য ছেড়ে দিতে পারেন । সাধারণত দু-তিনটি বল দিলেই কাজ হয় । ময়দা সেদ্ধ করে বা কাঁচা ময়দার বল তৈরি করেও তরকারিতে দিতে পারেন । অবশ্য খাবার পরিবেশনের সময় ওই বল সরিয়ে ফেলতে হবে ।

৩) ক্রিম : তরকারিতে নুনের পরিমাণ কমাতে তাতে ক্রিম যুক্ত করতে পারেন । এতে তরকারিতে ক্রিমভাব আসবে এবং অতিরিক্ত লবণাক্ততা দূর হবে ।

৪) সেদ্ধ আলু : তরকারিতে নুন বেশি হলে আলু সেদ্ধ করে তার মধ্যে দিতে পারেন । এতে ওই আলু তরকারি হয়ে যাবে । পুরোনো তরকারিতে নতুন স্বাদ আসবে ।

৫) দই : তরকারিতে যদি নুন একটু বেশি মনে হয় , তবে এক টেবিল চামচ দই যুক্ত করতে পারেন । এতে লবণাক্ততা কমবে এবং স্বাদ বাড়বে ।

৬) দুধ : দইয়ের মতোই কাজ করে দুধ । এটিও তরকারিতে লবণাক্ততা দূর করে পুরো স্বাদে ভারসাম্য রক্ষা করতে পারে ।

৭) পেঁয়াজ : কাঁচা বা ভাজা দুই রকম পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন । যদি কাঁচা পেঁয়াজ ব্যবহার করেন , তবে দুই টুকরা করে কিছুক্ষণ তরকারিতে রেখে সরিয়ে ফেলুন । এতে অতিরিক্ত লবণ দূর হবে । আর ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করলে তরকারিতে লবণ দূর হওয়ার পাশাপাশি স্বাদ বাড়বে ।

৮) ভিনেগার ও চিনি : তরকারিতে স্বাদ ঠিক রাখতে এক টেবিল চামচ ভিনেগার ও এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করতে পারেন । টক ভিনেগার ও মিষ্টি চিনি তরকারিতে যোগ করার ফলে স্বাদে ভারসাম্য আসবে ।

News Page Below Ad