দোকানে মজার মজার সব মিস্টির পাশাপাশি এই সাদা চমচম টাও বেশ একটা জায়গা করে নিয়েছে।খেতে কিন্তু দারুন মজার।আজকে এই মজার মিস্টির রেছেপি টাই শেয়ার করবো।এই মিস্টিটা বানাতেও কিন্তু আমার সেই স্পেশাল মিস্টির ময়দাটা ইউজ করেছি।
উপকরণঃ
ফ্রেশ পানি শুন্য ছানা- ১ কাপ
সুজি-১/২ চা চামচ
স্পেশাল মিস্টির ময়দা-১+১/২ চা চামচ(সমান করে)
খাবার তেল-১ চা চামচ
গুড়া চিনি-১+১/২ টি স্পুন
এলাচ গুড়া- ১ চিমটি

শিরার জন্য লাগবে-
চিনি-১+১/২ কাপ
পানি-৫+১/২ কাপ
এলাচ-৩-৪ টা
ফুটানো গরম পানি পরে দেবার জন্য-৩-৪ কাপ।।
প্রসেসঃ

প্রথমেই ফুল ফ্যাট ফ্রেশ মিল্ক থেকে ছানা কেটে নিন।(সাধারণত ১ লিটার দুধ থেকেই ১ কাপ ছানা হয়)।ছানা কাটার বেশ কয়েক ঘন্টা(৩-৪) পরে ই মিস্টি বানাবেন।মোস্ট ইম্প্রটেন্ট যে জিনিস টা খেয়াল রাখতে হবে তা হলো ছানা সফট থাকবে কিন্তু কোন পানি থাকবে নাহ।অনেক সময় ছানার পানি শুকাতে গিয়ে ছানাটা বেশি ড্রাই হয়ে যায় সেটা যেন না হয় খেয়াল রাখবেন।আবার যেন পানি পানি ও না থাকে।

ছানার পানি শুকিয়ে গেলে একটা ছড়ানো প্লেটে বা শুকনো স্পেস এ ছানা টা নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ভাল করে মথে নিন সবটুকু ছানা ২/৩ বার। এবার ছানার মদ্ধে একে একে সুজি, মিস্টির ময়দা ও চিনি দিয়ে সব উপকরণ হাতের সাহায্যে আগে ছানার সাথে মিলিয়ে নিয়ে তেল টা দিয়ে আবারো একটু ভাল করে মথে নিন।(তেল দিলে জাল দেবার পরেও মিস্টি রাবারি হয় না আর স্ফট ও থাকে।)খুব বেশি মথার দরকার নেই। ছানার দানাগুলো ভেংগে সফট আর স্মুথ হলে হাতে অল্প ছানা নিয়ে দেখেন যে গোল স্মুথ বাইরে ক্রাক ছাড়া বল হয় কিনা হলে ছানা রেডি।

একটা ছড়ানো হাড়িতে চিনি,পানি ও এলাচ দিয়ে চুলায় বসিয়ে শিরা হতে দিন।

শিরা হতে হতে মিস্টিগুলো বানিয়ে নিন।ছানাটা সমান ৮-১০ বা ১২ টা ভাগ করে নিয়ে পছন্দমতো শেপে চমচম বানিয়ে নিন সবগুলো।বাইরে যেন কোন ক্রাক না থাকে মিস্টির।

শিরা টা কয়েকবার ফুটে উঠলেই চুলার আচ কমিয়ে বা অফ করে দিয়ে মিস্টিগুলো শিরাতে ছেড়ে দিন।( ফুটন্ত শিরাতে কখন ই মিস্টি ছাড়বেন নাহ)

মিস্টিগুলো শিরাতে ছাড়ার পর চুলা অন করে আচ টা মাঝারি থেকে একটু বাড়িয়ে দিন।ঢাকনা দিবেন না এবার কয়েক মিন অপেক্ষা করুন মিস্টিগুলো উপরে একটু ভেসে উঠা পর্যন্ত ৩-৪ মিন এর মদ্ধেই মিস্টি গুলো উপরে ভেসে উঠে এলেই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ২০ মিন এর জন্য আর চুলার আচটা মাঝারি করে দিন।

অন্য চুলায় হাড়িতে ২-৩ কাপ পানি ফুটতে দিন।

২০ মিন পর ঢাকনা খুলে মিস্টিগুলো হাল্কা হাতে উলটে দিন আর একদম সাইড ঘেষে হাফ কাপ গরম পানি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে শিরার মদ্ধে দিয়ে দিন।( এরমদ্ধেই মিস্টিগুলো ফুলে প্রায় ডাবল হয়ে যাবে আর খুবি সফট থাকবে।)আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন ২০ মিন এর জন্য।

২০ মিন পর আবারো ঢাকনা টা খুলে দিয়ে হাফ কাপ গরম পানি একিভাবে শিরাতে দিয়ে দিন আর খুবি আলতো হাতে মিস্টিগুলো আরেকবার উলটে দিন আর (স্পেশাল ময়দার জন্য) এখন মিস্টি গুলো কিন্তু আগের থেকে আরো সফট থাকবে তাই উলটে দিবেন খুবি সাবধানে।আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

একি প্রসেস ২ বার রিপিড করুন।মোট ১ ঘন্টা ২০ মিন মত জাল দিবেন। শেষের দিকে শিরা যদি খুব বেশি ঘন লাগে তো ১ কাপ করে গরম পানি দিবেন(শিরা যেন বেশি ঘন হ্য় না যায় সেটা খেয়াল রাখবেন)। মিষ্টি টা শেষে আর উল্টানোর প্রয়োজন নেই কেন না মিস্টি খুবি সফট থাকবে।(পরে ঠাণ্ডা হলেই পেয়ে যাবেন স্ফট স্ফট মজার চমচম।)

১ ঘন্টা ২০ মিন পর মিস্টি রেডি হলে চুলা অফ করে দিয়ে চমচম গুলা ঢেকে রেখে দিন ঠাণ্ডা হওয়া অবদি।(৪-৫ ঘ্নটা)৫-৬ ঘ্নটার আগে মিস্টি ফ্রিজেও দিবেন নাহ।
ঠাণ্ডা হলে এমনি বা মাওয়ায় গড়িয়ে পরিবেশ্ন করুন দারুন মজার তুলতুলে রসালো সাদা চমচম।

সবার মিস্টি ই পারফেক্ট হোক এই কামনায় করি।।
ছানা পারফেক্ট আর মিস্টির স্পেশাল ময়দা দিয়ে মিস্টি বানালে মিস্টি খুবি স্ফট, ফ্লাপি আর ভিতর টা সুন্দর হবে।
আমি আমার স্পেশাল মিস্টির ময়দার রেছেপি টা আগেই আমার পেজে ডিটেলস শেয়ার করেছি তার পরেও নিচে লিখে দিলাম।

স্পেশাল মিস্টির ময়দা-

উপকরনঃ
অল পারপাস ফ্লাওয়ার / ময়দা- ১/২ কাপ( সমান করে)
বেকিং পাওডার- ১/২ চা চামচ(সমান করে)
বেকিং সোডা- ১/৮ টি স্পুন বা ২ চিমটি

উপরের সব উপকরণ একসাথে মিলিয়ে ভাল করে কয়েকবার চেলে নিলেই রেডি।১ টা এয়ার টাইট বোয়ামে ভরে রেখে দিন।

যে মিস্টি ই বানান সেটা সব উপকরণ একি রেখে শুধু নরমাল ময়দার জায়গাতে পরিমান মত এই স্পেশাল মিস্টির ময়দা টা পরিমান মত দিয়ে মিস্টি টা বানাবেন মিস্টি খুবি সুন্দর হবে।যেমন ফুলবে তেমনি সফট আর সুন্দর হবে।

News Page Below Ad